Le vigneron: 
 
O2Y a été créé en 2020 par 3 amis: Olivier Guala dit "Gallus", Yves Roy et Yoshinori Kuruda. Gallus continue seul l'aventure depuis 2022 avec depuis peu l'arrivé de Romain Doerler, jeune diplômé Alsacien, arrivé tout droit débarqué de chez Ganevat. L'objectif d'une quête incessante d'authenticité se manifeste à travers des vinifications sans intrant. Les aléas climatiques n'ont fait que stimuler la créativité de Gallus, passionné invétéré de vin nature l'ayant incité à tisser des partenariats avec des vignerons de différentes régions dont le Jura, l'Alsace et le Beaujolais. En 2022, virage important: O2Y travaille ses propres vignes en Arbois et Poligny (1,3 Ha de Pinot Noir, 0,43 Ha de Savagnin, et 0,6 Ha de Poulsard/Trousseau). Les premières cuvées élaborées avec les raisins du domaine sans intrants seront de plus en plus présentes. Toujours animés par une volonté forte de faire des vins sans soufre mêlant aromatique et fraîcheur, Gallus et Romain cherchent à rendre leurs vins accessibles à tous, amateurs comme initiés.
Au niveau dégustation, les vins sont libres, avec une bonne tension et de la fraîcheur ! On adore ! 
 
Le vin:
 
Pépite ! Chardonnay qui a bien prit son temps comme son nom l’indique avant de se retrouver en bouteille! Récolte 2020 vinifiée en pressurage directe avec fermentation et élevage long en demi-muids sur 36 mois. Afin d’uniformiser l’ensemble a été assemblé en cuve un mois avant la mise en bouteille. Cette cuvée a un caractère bien trempé, avec beaucoup de profondeur et de richesse dues à son élevage relativement long. Vin à la fois, gourmand, pâtissier et complexe, dans la parfaite expression de notre terroir Jurassien. Enorme potentiel de garde.
 
Un coup de coeur ! 
 
Appellation: Vin de France 
 
Couleur: Blanc