Le vigneron: 
 
Quel plaisir de pouvoir commencer une collaboration avec ce très grand vigneron. Un de ses vins fut le démarrage de ma passion pour les vins naturels. Cela remonte à 2005 ! Les vins de Christian Binner font figure de référence dans le monde du vin naturel. Christian Binner propose des dizaines de cuvées (sec, vendanges tardives, sélection de grains nobles, oxydatif, grand cru…) plus une série de vieux millésimes. Sans oublier les fameuses eaux de vie d’Alsace élaborées à partir de leur propres fruits et marcs de vins. A la recherche de plus de précision, Christian peaufine ses vins dans sa nouvelle cave "bioclimatique" et énergétique faites de grès et de bois des Vosges : son oeuvre d'art ! Les Binner sont vignerons depuis 1770 dans la « poche de Colmar » à Ammerschwhir. Les 11 hectares sont exploités en famille. La production de 50,000 bouteilles par an en biodynamie justifie un personnel nombreux : les Binner ont toujours fait le choix de la qualité par rapport à la quantité. La viticulture respectueuse de l’environnement (pas de pesticides, pas de désherbants), des vignes soignées aux produits phytosanitaires d'origine naturelle, un tri sévère des raisins après des vendanges manuelles réduisent les rendements (45 hl/ha en comparaison des 88 hl autorisés sur l’appellation). La vinification est tout aussi sérieuse (pas d’intrants, pas de soufre, sauf cas particuliers) et peu de filtration, élevage en foudres centenaires pendant 11 mois minimum. La labellisation Ecocert en 2005 a récompensé leurs efforts et aujourd'hui les vignes profitent de leur capital santé. Les Riesling , Pinots blancs, gris et noirs, Gewürtztraminer ou muscat profitent d’un ensoleillement exceptionnel sur côteaux (jusqu’à 60% de pente) exposés sud/sud-est pour la plupart. Ils s’épanouissent sur les sols granitiques de Hinterberg, des Grands Crus Schlossberg, Wineck Schlossberg et surtout Kaefferkopf. 
 
Le vin:
 
Expression solaire du Pinot Noir en Alsace! Profitant des années chaudes et solaires, assumant notre climat,et c'est la naissance de la cuvée excellence, sur des raisins récoltés en surmaturité, flétris au soleil par passerillage. Macération de 3 semaines en raisins entiers puis élevage naturel sur lies fines pendant 24 mois, en foudre de chêne. Terroir de Loess, limons calcaires éoliens profonds et lourds. Grand vin!
 
Millésime : 2018
 
Appellation: Alsace Pinot Noir