Le vigneron: 
 
Quel plaisir de pouvoir commencer une collaboration avec ce très grand vigneron. Un de ses vins fut le démarrage de ma passion pour les vins naturels. Cela remonte à 2005 ! Les vins de Christian Binner font figure de référence dans le monde du vin naturel. Christian Binner propose des dizaines de cuvées (sec, vendanges tardives, sélection de grains nobles, oxydatif, grand cru…) plus une série de vieux millésimes. Sans oublier les fameuses eaux de vie d’Alsace élaborées à partir de leur propres fruits et marcs de vins. A la recherche de plus de précision, Christian peaufine ses vins dans sa nouvelle cave "bioclimatique" et énergétique faites de grès et de bois des Vosges : son oeuvre d'art ! Les Binner sont vignerons depuis 1770 dans la « poche de Colmar » à Ammerschwhir. Les 11 hectares sont exploités en famille. La production de 50,000 bouteilles par an en biodynamie justifie un personnel nombreux : les Binner ont toujours fait le choix de la qualité par rapport à la quantité. La viticulture respectueuse de l’environnement (pas de pesticides, pas de désherbants), des vignes soignées aux produits phytosanitaires d'origine naturelle, un tri sévère des raisins après des vendanges manuelles réduisent les rendements (45 hl/ha en comparaison des 88 hl autorisés sur l’appellation). La vinification est tout aussi sérieuse (pas d’intrants, pas de soufre, sauf cas particuliers) et peu de filtration, élevage en foudres centenaires pendant 11 mois minimum. La labellisation Ecocert en 2005 a récompensé leurs efforts et aujourd'hui les vignes profitent de leur capital santé. Les Riesling , Pinots blancs, gris et noirs, Gewürtztraminer ou muscat profitent d’un ensoleillement exceptionnel sur côteaux (jusqu’à 60% de pente) exposés sud/sud-est pour la plupart. Ils s’épanouissent sur les sols granitiques de Hinterberg, des Grands Crus Schlossberg, Wineck Schlossberg et surtout Kaefferkopf. 
 
Le vin:
 
Assemblage sur plusieurs années de 60% Gewurztraminer et 40% Pinots Gris. Macération longue de 8 mois et courte de 8 jours, sur divers terroirs calcaires, dont une bonne partie de magnifiques côteaux tels le Bildstoecklé et Kaefferkopf. Ajout d'une part de cuvée perpétuelle (Soléra) élevée en foudre de chêne, composée de tous les millésimes depuis 2019! 
 
Millésime : 2019-20-21-22
 
Appellation: Vin de France