Le vigneron:
Nouveau domaine avec lequel nous commençons une collaboration suite à une visite sur place en novembre 2024. Ce domaine est, contrairement à David Léclapart et Rémi Leroy, situé dans la côte des bar, une région où les alés climatiques sont plus sévères que la côte des blancs par ex. Situé à Meurville, le domaine produit de nombreuses cuvées avec un style qui conviendra à tout le monde. Les premières cuvées sont généralements issues de cuves inox, avec une partie bois, et des vins de réserves. Elles sont vives, fraîches, avec une belle amertume, sans notes oxydatives et conviendront parfaitement pour l'apéritif. Les cuvées plus abouties, millésimées, en blanc de noir ou blanc de blanc par ex, sont plus pour la table, avec des fines notes d'élevage et oxydatives. L'objectif du domaine est d'aller vers des Champagne plus oxydatifs.
Le champagne:
Constituée des 3 cépages (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier), avec toujours une dominante Pinot Noir, elle est marquée du sceau de la richesse (Pinot Noir mûrs, élevage sur lies avec batonnage, vins de réserve). Les faibles rendements, les apports raisonnables de matière organique au sol ainsi que la maturité parfaite qui est recherchée confèrent aux grappes de Pinot Noir et Meunier une concentration en anthocyanes (molécules colorantes du raisin) plus élevée que la normale. Sa robe ambrée est donc tout à fait naturelle: aucune technique de décoloration n'est utilisée. Le Chardonnay constitue maintenant plus de 30% de l'assemblage, apportant d'avantage de finesse et d'équilibre. Rémi ne cherche pas à minimiser l’effet « année 2022 » de cette cuvée, même si une proportion de vins de réserve la constitue. C’est ainsi qu'il est précisé sur la contre étiquette l’année de base c’est-à-dire l’année de vendange des raisins qui la constituent en majorité. Cette cuvée est déclinée en deux dosages: Extra Brut et Brut Nature.
Cépages: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Millésime : 2022
Appellation: Champagne