Le vigneron: 
 
Magnifique domaine Chandon de Briailles situé dans le village de Savigny-les-beaune, tenu de main de maître par François de Nicolay. Nous avons été bluffé par la qualité des rouges sur le millésime 2014 et 2015. Des vins d'une finesse exceptionnelle avec un élevage maîtrisé. Le Corton Blanc Grand Cru est un des plus beaux blancs dégustés en côte d'or.
 
François produit aussi une gamme de négoce. 
 
Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voire biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté. Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin ! Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de sulfites.
 
Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.
 
Le vin:
 
Vin  nature, bio et sans sulfites ajoutés, ce mercurey rouge 2019 100% pinot noir de François de Nicolay, également propriétaire du fameux Domaine Chandon de Briailles, est issu de vignes de plus de 20 ans. L'élevage comme la mise en bouteille sont sans soufre ajouté au domaine à Savigny-Lès-Beaune. c'est un Mercurey dense et équilibré, bien fruité, avec une belle fraicheur. 
 
Millésime : 2019
 
Appellation: Mercurey 
 
Couleur: rouge