Le vigneron: 
 
Thibault Stéphan, Brestois d’origine, s’est installé au Puy-Notre-Dame en 2015. Après être passé par l’Ardèche où il découvre le métier de vigneron, il décide de remonter sur le Grand Ouest et apprend de différents vignerons réputés (Romain Guiberteau, Antoine Sanzay). Il finit par s’installer au Puy-Notre-Dame sur un domaine de 6 hectares (4.5 en cab-franc, 1.5 en chenin) où il travaille en agriculture biologique certifiée.  
 
Le vin:
 
Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de la biodynamie sur des terroirs calcaires. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage (de 12 mois) se font en fûts de 400 litres. Nez frais sur les fruits blancs, les agrumes et les notes légèrement fumées et épicées. Bouche ronde rappelant l'aromatique du nez. La finale est longue et saline. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage. 
 
Millésime : 2021
 
Appellation: Saumur 
 
Couleur: blanc