Le vigneron: 
 
Très beau domaine de 13 ha découvert récemment qui produit des vins de gastronomie, certifiés AB et vinifié sans additif et peu de soufre (sous les 35 mg/l). Tous les cépages sont représentés sur des terroirs variés. Les tarifs restent raisonnables. Il faut savoir en profiter dans cette région.
 
Le vin:
 
Passerillage (= séchage) :
les cagettes sont stockées dès la récolte sur des palettes. Lors des premiers jours de passerillage , si le temps le permet , les palettes sont exposées au soleil. Ensuite elles sont rangées au grenier pendant 8 semaines minimum. Deux ventilateurs brassent l’air ambiant durant les 2 premières semaines. Il est interdit de chauffer le local et l’air propulsé. Les raisins doivent se déshydrater sans s’abîmer. Nous ne recherchons pas le phénomène de « pourriture noble ». Selon l’année, les raisins sont triés cagette par cagette pour retirer les grains pourris.ils doivent arriver sains au pressoir.
Pressurage :
Durant l’hiver suivant la récolte, lorsqu’ils sont assez concentrés (environ 330g sucre/litre), les raisins sont pressés. Pour une bonne extraction des jus, les raisins sont pressés pendant 18 heures en pressoir pneumatique.
Fermentation :
Après le pressurage, débourbage par gravité pendant 48 h . Fermentation alcoolique en cuve avec levures exogènes. La fermentation se déroule pendant plusieurs mois. Lorsque le vin de paille arrive à un degré de 14% AP, « le milieu » devient trop « toxique » pour les levures qui vont mourir. Il reste alors encore du sucre dans le vin que l’on nomme : sucre résiduel. Pour le millésime 2015 la concentration en sucre après fermentation est de 136g/litre. Pas de La fermentation malo-lactique sur les vins de paille.
 
Appellation: Vin de Paille