Le vigneron:
Quelle claque donne Aymeric et Jordan Amiel. Vinifiés sans soufre ajouté lorsque les conditions le permettent, leur deux gammes de vin sont très cohérentes et séduisent une majorité d'amateurs. Presque 10 cuvées au tarif avec une identité propre... comme les fréros!
Le vin:
Couleur : Blanc
Appellation : Mistelle (Vin de Liqueur)
Cépages : Vermentino (100%)
Vin Biologique certifié par Ecocert
Paramètres analytiques :
Sucre : 180g/l
Alcool : > 15%
pH : 3,31
SO2 total : <10 mg/l (sans sulfites ajoutés)
A la Vigne : Jeune vigne plantée en 2010. Rendement volontairement modéré (35 hl/ha) pour laisser à la vigne le temps de bien s’implanter. Vendange manuelle en caissettes de 10kg et tri à la vigne. Récolte assez précoce pour ne pas avoir trop de sucre dans le produit fini.
A la Cave : Les raisins sont égrappés et pressés. Le jus est débourbé à froid pendant 48h pour ne garder qu’un jus clair. Ce jus est ensuite directement muté (fortifié) avec notre propre eau-de-vie de vin. Il n’y a donc pas de fermentation... C’est pourquoi on ne parle pas de « vin » mais de « mistelle ». Élevage de 12 mois en barriques de 225 litres puis mise en bouteille en octobre 2018 sans collage, filtration ou sulfitage. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps.
Production totale : 800 bouteilles
Commentaires de dégustation : La robe est dorée, cuivrée. Le nez évoque la rose, la poire, l’orgeat. En bouche, le vin est très doux mais bien équilibré par une bonne acidité. On retrouve beaucoup de fruit et des notes d’amande. Sa longueur interminable en fait un vin de méditation qui peut être sorti du contexte du repas...
La petite histoire : Dans la lignée du “Sous le Manteau” rouge nous avons décidé de décliner toute une gamme, du jus de raisin à la Cartagène... Une totale liberté de création et d’inspiration qui nous permet de vous offrir ce breuvage unique, produit en toute petite quantité... Historiquement vin d’apéritif fait maison dans toutes les familles du Languedoc, la Cartagène est la version locale du Pineau des Charentes, du Ratafia, du Macvin ou encore du Floc de Gascogne... A boire à l’apéritif, au dessert, ou mieux devant « Game of Thrones » !