Le domaine: 
 
Tous les vins sont fabriqués sur place, en ville dans un Blockhaus de la seconde guerre mondiale. Vendanges manuelles et transport au frais par leurs soins. Tous les raisins sont cultivés dans le respect des principes de l'Agriculture Biologique. Certains de leurs vignerons partenaires qu'ils soutenons dès le début sont en cours de conversion. C'est pourquoi toutes les cuvées ne sont pas estampillées AB. Macérations dans le potentiel du raisin sans surextraction. Levures indigènes et fermentation lente Non collé, non filtré et stabilisé naturellement sur lies fines en barriques de 3 à 5 vins (un léger dépôt peut subvenir selon les cuvées). Ajout de 1 à 2gr/L de sulfites à la mise en bouteilles si nécessaire pour assurer transport et stockage. 
 
Le vin:
 
Cette cuvée est issu d'une collaboration avec les Chais du Port de la Lune à Bordeaux. Je suis allé à Bordeaux mi-février 2023 pour assembler un blanc de 50 % Chenin (Limoux) et 50% Colombard (Gers). Une belle bouche droite, lactée, mûre, sur la poire et une longue finale très légèrement oxydative grâce à un bel élevage. Un coup de cœur pour cet assemblage qui rappelle un peu la cuvée « temps ». 
 
Millésime : 2023
 
Appellation: Vin de France
 
Couleur: blanc